同是勾兑酒,有的酒喝死人,茅台酒却贵死人?原浆酒好,谬矣!

发布于:2019年6月18日 浏览量:18
源自之呼先生
许多人印象中的勾兑,是这样——喝死人!
许多人不知道,茅台酒也是勾兑的——贵死人!

(北京电视台,非凡匠心栏目,由张国立“以身试法”,现场勾兑茅台酒)


于是,许多人,望文生义,以为原浆就是原生态的酒,谬矣!酱酒的原浆,不能直接喝,其他香型的原浆,一般也不会直接喝,都需要勾兑。相反,原浆的酒,反而是一种欺骗,谁叫你只会望文生义呢?


为什么茅台酒这么贵,官方铁腕管理市场,要求不得高于1499元/瓶。


两者什么区别?


酒精酒,也叫液态法白酒,以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。


茅台酒,以酒勾酒,固态法白酒以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。


先说说酒精勾兑酒——

新闻报道的酒精勾兑酒,是液态法或固液法结合,即食用酒精勾兑。为何要喝死人呢?因为一般食用酒精是木薯或玉米发酵产生,难免含有少量的甲醛或氰化物。实际上,这是国家法律允许的。一个年产大几十亿产值的“老村长”现象,就引发酒业人士争论,但终究是合法的。

至于为何?请从历史说起,液态法白酒的起源和发展情况新中国成立初期,国内粮食供应十分紧张,而白酒行业又是耗粮大户,按当时的生产水平计算,每生产1吨白酒约需耗粮3~4吨,生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾,液态法白酒应运而生。


经常喝死人的90年代,低价恶性竞争的结果,连食用酒精都不用了,直接使用工业酒精,工业酒精里含有大于4%的甲醇,摄入一定量后可能致盲,严重时会致人死亡。


现在更多是食用酒精,发生的概率很小,即便偶有发生,公关就无人知晓了。有的用串香工艺,即用酒糟取香,常见于酱香,源于酱酒的香味太复杂,没法直接添加;有的直接添加食用香精香料,常见于浓香、清香,源于浓香、清香的主体是己酸乙酯(浓)、乙酸乙酯与乳酸乙酯(清)。

2014年中国发酵酒精产量达984万千升,不尽然都是用于做酒,但可以参考。其中酱香型白酒作为三大主要香型,仅占市场3%。


再说说茅台的以酒勾酒——

1965年,季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒。


大家都知道,茅台酒传统工艺是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,可以总结为‘七次精酿’。20%的破损率,几乎整粒高粱发酵,所以酿酒之初,投料叫下沙,因整粒的贵州方言是“kun”,故叫坤沙。

七次出来的酒,从50°~58°之间,1、2轮次的酒风格接近,有粮香,偏酸涩。3、4、5接近主体的酱香,偏醇甜。6、7接近,有焦香,偏微苦。


茅台酒的基础出来,会用小坛装着,分为一等酱香、二等酱香、一等醇甜、二等醇甜、窖低等不同等级。


相同等级相同风格,会进行盘勾。最终,根据不同酒度、不同酒龄、不同风格、不同等级,可以形成100种酒体。

最后出厂,勾调大师,根据舌头去品味,像实验室里倒弄器皿一样,勾调出酸甜苦涩协调的一个样,然后再整体勾调。专家集体评定合格,方才出厂,时光一晃已是五年。


茅台酒厂由于恪守质量原则,目前基酒达不到飞天茅台出厂标准的有10万吨老酒。


众所周知,葡萄酒要加防氧化剂和橡木增香、威士忌要加焦糖润色、伏特加直接需要加浆和过滤,只有像茅台这样的中国白酒,绝不添加外来物质,竟然达到1000种已知香味香气物质,不得不说是中国酒文化的骄傲。而酱香酒耗粮之大、工艺之繁、成本之高、香味之多,已是世界酿酒中的艺术瑰宝。


来……取一瓢长江水,饮一杯酱香酒!



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